Тарталетки и пирог с пеканом
Однажды попробовав эти тарталетки в небольшой кондитерской в старой части города, я стала одержима идеей найти свой идеальный рецепт, но чтоб они были чуть более хрустящими и с более выраженным вкусом карамели. И вот спустя пару попыток я его нашла и делюсь им с вами. Так как не поделиться будет преступлением.
Ингредиенты
-
150 г пшеничной муки
-
60 г сливочного масла
-
1 яйцо
-
3 ст. л. сахара
-
2 ст. л. холодной воды
-
1 ч. л. ванильного экстракта
-
220 г коричневого сахара (мусковадо или светло-коричневого мягкого)
-
⅔ стакана патоки или светлого кукурузного сиропа
-
60 г размягченного несоленого сливочного масла
-
3 больших яйца
-
1 ч. л. экстракта ванили
-
½ ч. л. соли
-
500 г рубленого пекана
Приготовление
-
1. В большую миску всыпьте 100 грамм муки и соль. Добавьте масло и смешайте руками до образования крошки. В другой миске взбейте яйца вместе с сахаром.
Добавьте ванильный экстракт и влейте яичную смесь в мучную крошку.
Быстро размешайте до получения гладкого липкого теста. Добавьте оставшуюся муку и быстро замесите тесто.
Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в холодильнике минимум 30 минут.
Раскатайте тесто на слегка припыленной мукой рабочей поверхности в лепешку толщиной около 5–7 мм. Выложите тесто, не растягивая, в смазанную маслом форму для пирога диаметром 23 см или в 6 формочек для тарталеток. Срежьте лишнее тесто, оставляя небольшой бордюр. Поставьте форму с тестом в холодильник.
2. В большом сотейнике смешайте сахар, масло и патоку или кукурузный сироп. Доведите до кипения на среднем огне. Кипятите 1 минуту, постоянно помешивая и не давая смеси прилипнуть к стенкам кастрюли. Снимите сотейник с огня и отставьте в сторону минимум на 15 минут, чтобы масса остыла.
3. Тем временем разогрейте духовку до 170 ℃, установив решетку на предпоследний уровень.
4. В маленькой миске взбейте яйца в пену. Введите их в остывший сироп, добавьте ванильный экстракт, соль и орехи.
Вылейте начинку в песочную основу.
Выпекайте около 30 минут, пока начинка не схватится. Она будет слегка подрагивать в центре.
Остудите пирог полностью и подавайте.
Мне кажется, что он становится вкуснее на следующий день.
