Разогреть духовку до 180 гр .Морковь, тыкву , корень сельдерея , оленину нарезать на небольшие кубики .Сливочное масло растопить , добавить к нему растительное . Оленину обжарить в масле до румяной корочки . Переложить оленину в утятницу . В оставшемся масле подрумянить лук , нарезанный на кубики . К оленине добавить овощи , ягоды можжевельника, перец, зубчики чеснока , лавровый лист, розмарин, влить вино и воду , посолить , накрыть крышкой и отправить в горячую духовку на 1 час.