Кулич с шафраном
Продолжаем публиковать подборку куличей от авторов моего журнала. Еще один рецепт от Ульяны Хорунжи. Кулич по этому рецепту получается очень нежным, мягким, пушистым с насыщенным желтым цветом, который обеспечила шафрановая настойка.
Ингредиенты
-
1,5 ст. муки
-
100 г мелкого сахара
-
ванильный сахар
-
100 г сливочного масла
-
1/3 ст. молока
-
5 яичных желтков
-
25 г свежих дрожжей
-
1 ст.л. водки
-
щепотка шафрана
-
25 г изюма
-
25 г апельсиновых цукатов
-
1 белок
-
220г сах.пудры
-
сок лимона(пару капель)
Приготовление
-
Шафран залить 1 ст.л. кипятка и водкой, закрыть крышкой и оставить на 20-30 мин.
Дрожжи смешать с 1 ст.л. сахара, теплым молоком , 1 ч.л. муки и оставить в теплом месте на 15 мин., прикрыв кухонным полотенцем.
Желтки взбить с сахаром и ванильным сахаром до белой пушистой массы.
Масло растопить и охладить.
В чашу миксера или миску просеять муку, добавить подросшую дрожжевую массу, яичные желтки и шафрановую настойку.
Вымешивать на протяжении 10-15 минут до гладкой и упругой консистенции теста.
Постепенно, кусочек-за-кусочком добавить мягкое масло, каждый раз хорошо вымешивая тесто. В конце добавить изюм, апельсиновые цукаты и еще раз хорошо вымесить тесто.
Накрыть тесто слегка влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час.
По истечении указанного времени-выложить тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и замесить тесто руками. Выложить тесто в смазанную маслом форму на 1/3 высоты, накрыть кухонным полотенцем или фольгой и оставить в теплом месте на 1.5-2 часа.
Выпекать кулич в разогретой до 180С духовке на протяжении 30-35 мин.
Готовый кулич остудить на решетке и покрыть глазурью.
