Юлериббе - запеченные свиные ребрышки
Рождество в Норвегии без рождественских ребрышек, юлериббе, как Новый год без оливье в России! Традиция запекать свиные ребра пришла из давних времен , когда свинина считалась дорогим мясом, которое простые норвежцы могли позволить себе только по большим праздникам. Самое главное запечь их так , чтобы корочка получилась хрустящая , поджаристая, а мясо сочным и мягким!
Ингредиенты
-
свиные ребра со шкурой - 2 кг
-
соль (крупная)- 1 ст л
-
перец горошком - 1 ч л
-
ягоды можжевельника - 10 шт
-
чеснок- 2 зубчика (по вкусу)
-
свежий тимьян и розмарин - по веточке
-
растительное масло - 1 ст л
-
красное вино -100 мл (можно взять яблочный сидр )
-
цедра апельсина - 1 ст л
-
мед - 1 ст л
-
мясной сок 200 мл
-
100 мл красного вина
-
1 ст л муки
-
1 зубчик измельченного чеснока
-
соль и перец по вкусу
Приготовление
-
Если купили замороженные ребра , их нужно обязательно разморозить. Шкурку надрезаем ромбиками, прорезая острым ножем только верхний слой. Затем слегка натираем солью и кладем в прохладное место (холодильник) на сутки ( в идеале на 3 дня ). Растираем в ступке можжевельник, перец, тимьян , розмарин и чеснок. Добавляем к смеси мед, вино, немного соли, цедру, растительное масло и натираем хорошенько ребра со всех сторон . Оставляем мариноваться на 4 часа . В форму для запекания наливаем воды примерно слоем 2 см , в центр формы ставим перевернутую вверх дном суповую тарелку, кладем ребра шкуркой вверх, получится , что ребра лежат горкой, центр немного возвышается , так вытопившийся жир будет стекать и корочка получится хрустящей. Плотно закрываем форму фольгой и ставим в заранее нагретую до 220 градусов духовку на 45 минут. Затем снимаем фольгу, убавляем температуру до 200 градусов и печем ребра еще 1-1,5 часа. Готовое мясо положите на горячее блюдо и дайте полежать несколько минут до подачи на стол.
-
Из выделившегося мясного сока можно приготовить соус (если сока мало, налейте в форму немного горячей воды и все хорошенько перемешайте ) . Муку размешать в вине . Мясной сок довести до кипения , постепенно влить вино с мукой , хорошо премешивая, чтобы не было комочков , затем добавить чеснок, специи и готовить около 2 минут, пока соус не загустеет.
