Ржаной заварной хлеб на ржаной закваске с семечками и инжиром
При отсутствии солода, можно печь без него. Получится другой хлеб, но не менее вкусный и полезный!
Ингредиенты
-
30 гр. ржаной закваски
-
100 гр. ржаной обдирной муки
-
100 гр. воды
-
40 гр. ферментированного ржаного солода
-
20 гр. ржаной муки
-
140 гр. горячей воды (+ 90-95 °С)
-
220 гр. опары
-
200 гр. заварки(вся)
-
350 гр. ржаной обдирной муки
-
50 гр. меда(или темной патоки, можно заменить сахаром)
-
10 гр. соли
-
250 гр. воды
-
250 гр. семечек подсолнечника (можно не использовать)
-
50 гр. инжира сушеного(можно не использовать)
Приготовление
-
Опара
Соединить закваску, воду и муку. Оставить на 10 — 12 часовпри комнатной температуре.
-
Заварка
Смешать муку с солодом. Залить сухую смесь горячей водой иоставить в закрытой посуде минимум на 30минут. Я часто заварку оставляю на ночь в термосе. При комнатной температуре заварка спокойно хранится 12 часов.
-
Тесто
Закваску развести в воде. Оба вида муки просеять иперемешать, добавить соль. Соединить все ингредиенты замесив достаточно липкое тесто до однородности 1-2 минуты.
Поставить расстаиваться при комнатной температуре на 3-4часа.
Сформовать выбродившее тесто смоченными в воде руками намокром столе, отправить в форму смазанную маргарином или смесью мука+растительное масло(1/1).
-
Оставить расстаиваться в форме на 50-60 минут, при комнатнойтемпературе.
Выпекать с паром первые 10 минут при температуре 250 °С. Выпустивпар, допекать 40 минут при температуре 200 °С. Горячий хлеб завернуть в льняное или х.б.полотенце и оставить на решётке набирать вкус 8-10 часов.
