Пикантная свиная корейка в сладкой глазури
Корейка — это мясо, которое получают из спиной части туши. Для нашего рецепта следует выбрать свиную корейку на ребрышках. Косточка придаст готовому изделию свой неповторимый вкус, а мясо рядом с костью будет обладать особой нежностью. Жирность у корейки минимальна, так что блюдо получается практически диетическим. Сладкая яблочная глазурь и специи сделают мясо необыкновенно насыщенным по вкусу.
Ингредиенты
-
2 ст. л. мелкого коричневого сахара
-
2 ч. л. хлопьев чили
-
1 ч. л. свежего тимьяна, мелко порубить
-
1 ч. л. порошка чеснока
-
1 ч. л. соли
-
1/2 ч. л. чёрного перца
-
1 ст. л. оливкового масла
-
1 ½ стакана яблочного сока или сидра
-
2 ст. л. патоки (кленового сиропа, мёда)
-
2 ч. л. зернистой горчицы
-
цедра половины апельсина
-
1/2 ч. л. хлопьев красного перца
-
1/2 ч. л. соли
-
1 ст. л. коньяка или виски
Приготовление
-
1. Сварить яблочную глазурь. Сложить все ингредиенты в толстостенную кастрюлю и варить на слабом огне 15-20 минут, постоянно помешивая. Глазурь должна слегка выпариться и загустеть.
2. Разогреть духовку или гриль до220 °С.
3. Приготовить специи для натирания. Сложить все ингредиенты в миску и тщательно перемешать до однородности.
4. Мясо нарезать на куски толщиной около 3 см, промыть и хорошо обсушить бумажным полотенцем. Натереть мясо специями. Тщательно втирайте руками, не бойтесь испачкаться. Кран с водой рядом.
5. Форму для запекания смазать оливковым маслом и выложить в неё куски мяса. Половину глазури распределить поверх мяса, закрыть форму фольгой и поставить в духовку на 15-20 минут.
Если жарите на гриле, поливайте глазурью по чуть-чуть. Переверните мясо один раз во время приготовления.
6. Снять фольгу, мясо перевернуть. Полить оставшейся глазурью (очень удобно смазывать мясо кистью). Выпекать до готовности ещё минут 15-20.
7. Подавать с рисом или салатом из свежих овощей. Часть можно пустить на бутерброды.
Мясо получается очень нежным, сладковато-острым и сочным.
