5 американских маринадов для мяса, курицы и рыбы
Несколько простых советовКогда маринуете мясо или рыбу, вы естественно это делаете при комнатной температуре. Для достижения наилучшего результата, вам нужно поставить контейнер с замаринованными продуктами минимум на 30 минут в холодильник. Я обычно ставлю на 3-6 часов, а иногда и на ночь.
Во многих рецептах маринадов для мяса говорится, что большая часть маринада рассчитана на один раз, но если вы хотите использовать его повторно, вам следует его довести до кипения, остудить и поставить в холодильник. Его можно хранить до 2 недель.
Оставьте немного маринада для соуса , которым вы будете поливать мяса во врем жарки. Буквально пол чашки. Это придаст вашему мясу еще более сильный аромат
Запомните! чем больше кусок мяса, тем дольше его надо мариновать!
Ингредиенты
-
все ингредиенты написаны ниже в тексте про маринад
Приготовление
-
1. Самый главный маринад
Этот маринад отлично идет с курицей, рыбой, мясом и овощами. С любыми продуктами, которые вы решили приготовить на гриле или запечь в духовом шкафу.
сок 1,5 лимонов
пол чайной ложки хлопьев острого перца
пол чайной ложки хлопьев черного перца
пол чайной ложки крупной морской соли
4 столовые ложки лимонной цедры
3 крупных зубчика чеснока мелко измельченных
1 среднего размера пучок свежей петрушки мелко измельченной
1 среднего размера пучок базилика ( я использую сорт "лимонный")
пол пучка орегано
пол пучка кинзы
пол пучка укропа
все мелко порубите
8 столовых ложек оливкового масла холодного отжима
Перемешайте все ингредиенты и дождитесь , пока раствориться соль.
Используйте этот маринад не более чем через 2 часа, фишка это маринада в его " свежести" , пока работают его ингредиенты!
2 . Основной маринад для курицы
сок из 1 большого лимона ( или 2 небольших)
половина пачки подтаявшего сливочного масла
3 столовые ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки коричневого сахара ( я использую специальный темный кулинарный сахар, его сейчас можно найти в любом крупном супермаркете)
3 столовые ложки вустера (английский соус)
1 средняя луковица (порезать средего размера кусками)
4 зубчика чеснока мелко измельченных
1 чайная ложка крупной морской соли
1 маленький халапеньо очень мелко измельченный
пол чайной ложки черного молотого перца
Перемешайте все ингредиенты ( кроме лимонного сока)и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне и проварите минут 3-5, пока не растворится весь сахар.
Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Перемешайте и остудите при комнатной температуре. Используйте маринад примерно через час.
Этот маринад для курицы один из самых моих любимых. Он получается кисло-сладким.
3. Маринад с красным вином для ребрышек
Конечно же ребрышки лучше всего покрывать глазурью нежели мариновать, но этот маринад исключение из правил. Ребрышки нужно замариновать на ночь , а потом запечь при закрытой крышке гриля или , если у вас есть коптильня, можно и закоптить. Это будет волшебно!
2 стакана красного вина (сухого)
2 стакана воды
3 столовые ложки соли
4 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка ( с верхом) свежих листьев розмарина
Смешайте все ингредиенты и дождитесь, пока сахар растворится.
Такой маринад может храниться в холодильнике ( в герметичной посуде) около недели.
4. ADOBO - кубинский маринад с чесноком
ADOBO или ADOBAR в каждой стране свой. На Кубе - смесь лимонного сока, чеснока и тмина.
В Мексике - паста из чили, помидор и уксуса. На Филиппинах - смесь уксуса и чеснока. Я приведу два варианта АДОБО - мексиканский и кубинский, они самые вкусные на мой взгляд.
ADOBO - универсальный маринад. Его используют и с курицей, и с мясом, и с рыбой. Главное! не забудьте поставить в холодильник минимум на 1 час ваши замаринованные продукты. Например, куриные грудки или рыбное филе будет мариноваться от 1 до 2 часов, а свиная полные 6 часов.
5 зубчиков чеснока мелко измельченных
1,5 чайные ложки соли
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сухого орегано
пол чайной ложки свежемолотого черного перца
1 стакан свежевыжатого апельсинового сока (можно заменить лимонным соком)
Блендером перетрите все ингредиенты и добавьте сок. Тщательно перемешайте, чтобы у вас получилась паста. Используйте минимум через час, он должен "созреть''
5. Лаймовый маринад с чили для курицы
4 зубчика чеснока мелко измельченного
1 целый небольшой чили мелко измельченный
1 чайная ложка соли
пол чайной ложки свежемолотого черного перца
сок 2 лаймов или 3 столовые ложки уксуса из белого вина
белая часть от 2 луков пореев мелко измельченная
2 луковицы среднего размера мелко измельченного
1 небольшой пучок петрушки мелко измельченной
листья с 3 веточек тимьяна или 1 столовая ложка сухого тимьяна
2 лавровых листа
1 столовая ложка с верхом сухих молотых вишен или смородины
4 столовые ложки арахисового масла
4 гвоздики для аромата
Чеснок, чили, cоль и перец переложите в миску и пюрируйте с помощью блендера. Добавьте лаймовый сок и тщательно перемешайте, пока соль не растворится. Затем положите остальные ингредиенты. поставьте в холодильник на 2 часа и потом замаринуйте курицу. Тщательно натрите ее со всех сторон , иногда я даже делаю небольшие надрезы , чтобы маринад проник поглубже. Обычно целая курица маринуется 4-6 часов.
