Чакапули от Наны Чечелашвили, шеф повара "Батони"

Что может быть прекрасней грузинской кухни? Восточный колорит, экзотические приправы, и многовековой талант к приготовлению мяса во всевозможных вариациях – вот основные секреты вкуснейших грузинских блюд. Чакапули, предлагаемое вашему вниманию сегодня, дословно переводится как «мясо в пенке» так как процесс приготовления предполагает, что мясо молодого барашка тушится в достаточном количестве вина и ароматных трав. Готовят Чакапули на Пасху или Гиоргоба – весенние праздники, когда вся необходимая свежая зелень имеется в достаточном количестве.

К особенностям приготовления стоит отнести два небольших пункта. Во-первых, для получения вкуснейшего блюда, тушить мясо лучше всего в белом сухом грузинском вине. Идеально подойдут Цинандали или Кахетинское. Во-вторых, учитывайте, что это, по сути, блюдо, являющееся одновременно и супом, и вторым, то есть бульон должен быть очень насыщенным. Поэтому, по возможности покупайте мясо на ребрышках.