Цветной минестроне с перловкой и зеленым песто из книги "Вегетарианство"

Цветной минестроне с перловкой и зеленым песто

Удивительно, но рецепт минестроне – этого всемирно известного итальянского супа – вовсе и не рецепт, а скорее руководство к действию. А все потому, что готовить его нужно из сезонных овощей – тех, что сейчас можно купить на местном рынке или собрать у себя на участке. Главное, чтобы овощи эти были разнообразными, а сам суп получился густым и наваристым. В нашем рецепте мы предлагаем усилить пользу этого овощного супа добавлением перловки. Эта крупа из ячменя содержит бесценный материал для построения белков в организме – аминокислоты, в том числе и незаменимые, – а еще внушительный список минералов и витаминов. 

перловая крупа 150 г

морковь средняя 2 шт.

репчатый лук крупный 1 шт.

стебель сельдерея 2 шт.

оливковое масло 2 ст. л.

соль 2 ч. л.

лавровый лист 3 шт.

цветная капуста 200 г

болгарский перец по 1/2 шт. красного, желтого и зеленого цвета 

цукини средний 1 шт.

помидоры 2 шт.

свежемолотый черный перец ¼ ч. л.

пармезан для подачи 25 г

Для песто:

зеленый базилик 1 большой пучок

чеснок 2 зубчика

кедровые орехи 2 ст. л.

оливковое масло 4 ст. л.

соль 1 щепотка

пармезан 25 г

Перловку замачиваем в холодной воде на 10 часов. На следующий день мелко шинкуем морковь, репчатый лук и стебель сельдерея. В большую кастрюлю для супа наливаем оливковое масло и кладем туда измельченные овощи. Пассеруем до золотистого цвета. 

Перловку хорошо промываем и отправляем в кастрюлю к овощам. Несколько минут перемешиваем, а потом заливаем теплой бутилированной водой, солим и добавляем лавровый лист, закрываем крышкой и варим 30 минут. 

За это время цветную капусту разбираем на маленькие соцветия, сладкий перец режем небольшими квадратиками, цукини разрезаем вдоль и потом – тонкими ломтиками, томаты ошпариваем кипятком, снимаем кожицу и режем кубиками.

Когда перловка почти готова, кладем нарезанные овощи и готовим еще 15 минут. Добавляем соль и перец и оставляем настаиваться хотя бы пару часов. Так суп наберет вкуса и аромата. 

Для песто смешиваем в блендере все ингредиенты, кроме пармезана, до однородного пюре. Солим и вмешиваем мелко натертый пармезан. Перед подачей в каждую тарелку с минестроне кладем ложечку песто и посыпаем сверху тертым пармезаном.