Веганские кокосовые пирожные с малиной

У всех нас бывают моменты, когда хочется чего-то сладкого, углеводистого, но при этом желательно не слишком вредного. Для таких моментов у меня в морозилке всегда припасены такие вот сыроедческие порционные десерты. Варианты начинки для них бесконечны. Всё зависит от вашей фантазии и возможностей, так как крем из кешью, как губка, впитывает любую вкусовую нотку и аромат.

Ингредиенты

Для основы:
  • миндаль – 182 г (1 чашка)
  • финики сушеные – 130 г (1 чашка, замочить в кипятке на два часа, затем слить воду)
  • кокосовая стружка – 2 ст. л.
  • нектар агавы – 4 ст. л. (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)
  • гималайская соль – 1/2 ч. л.
  • кокосовое масло – 1 ст. л. (растопить)
  • какао – 2 ст. л.
  • ванильный экстракт – 2 ч. л.
  • кофе эспрессо – 2 ст. л. (или просто очень крепкий кофе)
Для начинки:
  • орехи кешью сырые – 290 г (2 чашки — замочить на ночь)
  • кокосовое несладкое молоко – 400 мл (я использовала полной жирности)
  • кокосовая стружка – 2 ст. л.
  • цедра одного лимона и сок половины лимона
  • ванильный экстракт – 5 ч. л.
  • нектар агавы – 118 мл (1/2 чашки) (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)
Малиновый сироп:
  • малина – примерно чашка (я использовала замороженную)
  • сок лимона – 1/2 ч. л.
  • вода – 1 ст. л.
  • ванильный экстракт – 1 ч. л.
  • нектар агавы по вкусу (или любой другой подсластитель)

Приготовление

  • Малиновый сироп:

    Малину и воду поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне около 5–10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонный сок, ваниль и варить еще 15 минут. Масса должна уменьшиться почти в 2 раза. Попробовать, и если для вас очень кисло, то добавить немного агавы или другого подсластителя. Дать остыть.

  • Основа:

    Орехи подсушить в духовке (около 10 минут при 200 ℃ / 300℉) или на сухой сковороде до золотистого цвета. Дать остыть и измельчить в фуд-процессоре. Добавить остальные ингредиенты и продолжить импульсно измельчать до однородной массы. Тесто готово, когда его можно скатать в шар, как пластилин.

    Взять раскладную форму для торта и выложить основу, аккуратно разглаживая её лопаткой или руками по всей поверхности. (Я использовала 18 см форму, это 6 инчей, смазала её кокосовым маслом, а дно выстелила пергаментом.) Поставить в холодильник, пока готовится начинка.

  • Кешью измельчить в фуд-процессоре или блендере (блендер нужен мощный) до нежного мусса консистенции сливок. Добавить кокосовое молоко, агаву, цедру, кокосовую стружку, сок, ванильный экстракт и всё перемешать.

    Влить начинку в форму с основой. Сверху полить малиновым сиропом, совершая ложкой или ножом круговые движения. Можно также положить несколько целых ягод. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозилку на несколько часов. Достать из морозилки за 20–30 минут перед подачей на стол. Можно есть, как мороженое.

  • Готовый торт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 месяцев.

    Я вырезала сердечки стальной формой для печенья, пока торт был ещё замороженный.
Приятного аппетита
Anastasia Kopa
:
Cорбет из черной смородины, клубники и мяты
Оставить комментарий