Персидский торт

4

С огромным удовольствием делюсь рецептом торта, который я готовила на свой (в очередной раз) восемнадцатый День рождения в этом году  Велосипед изобретать не стала, воспользовалась проверенным рецептом моей австралийской тезки Катрин Саббат — настоящей королевы тортов. Уж ее рецептом грех не воспользоваться!  Плотные, но, благодаря миндальной муке, такие воздушные и немного тягучие карамельные коржи с нотками пряной корицы и кардамона, чередующиеся слоями нежного крема со вкусом розы, хрустящими воздушными меренгами и фисташками — и это все собрано в одном торте. Восторг!

Вообще, полное название торта — Персидский торт любви, но я решила, чтобы вы не подумали, что я совсем того, лучше сокращу-ка я его название до менее романтичного 

По легенде этот торт был придуман французской женщиной, которая по уши влюбилась в иранского принца и таким образом решила выразить свою любовь к нему. Однако, она не знала, что у него была сильнейшая аллергия к одной из специй, которые она использовала и принц умер на месте, едва попробовав торт. Вот такой Персидский торт любви, да! 

Так или иначе, с полной уверенностью могу сказать, что торт безумно вкусный, с очень гармоничным сочетанием ингредиентов и текстур. Его однозначно стоит приготовить для какого-нибудь торжества, тем более времени на готовку уйдет совсем не много, а выглядит он, на мой взгляд, эффектно  Во всяком случае, у моих гостей торт вызвал полнейший восторг!)

Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный торт диаметром 18 см.

Ингредиенты

Пряные коржи
  • 200 г сливочного масла, порезать
  • 200 г белого шоколада, порезать
  • 200 г коричневого сахара
  • 180 мл горячей воды
  • 1 ст.л. (20 г) золотистого сиропа или меда
  • 2 ч.л. (10 г) ванильной эссенции
  • 2 (115 г) яйца, комнатной температуры, слегка взбить
  • 150 г самоподходящей муки*
    [*Самоподходящую муку можно заменить на обычную пшеничную: добавить 1 ч.л. разрыхлителя к 150 г муки.]
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1 ч.л. (свеже)молотого кардамона
  • 150 г миндальной муки
крем
  • 500 г творожного сыра, комнатной температуры
  • 100 г сливочного масла, комнатной температуры
  • 200 г жирных сливок 33-35%, взбить до средних пиков
  • 200 г сахарной пудры, просеять
  • 1 ч.л. розовой воды (экстракта)
  • розовый пищевой краситель
меренги
  • 2 белка
  • щепотка винного камня или лимонной кислоты
  • 100 г сахарного песка
  • пищевой краситель
сборка
  • 40-50 г меренг, рецепт выше (можно использовать и готовые)
  • 80-100 г рубленых несоленых фисташек
  • свежие ягоды или фрукты для украшения
  • пищевые сушеные розы для украшения

Приготовление

  • Пряные коржи. 

    В небольшую кастрюльку сложить сливочное масло, шоколад, сахар и воду. Поставить на огонь, довести до кипения, помешивая. Снять с огня, когда масло и шоколад растопятся. Добавить ванильную эссенцию. Дать остыть 20 мин.

    Разогреть духовку до 180ºС.

    В остывшую массу добавить яйца, размешать венчиком до объединения. Добавить муку, специи (кардамон лучше измельчить непосредственно перед употреблением, предварительно достав семена из коробочек, — так получится ароматнее, — растолочь до мелких частиц в ступке; хотя можно использовать и готовый молотый кардамон), размешать, добавить миндальную муку и снова размешать до однородности. Тесто получится достаточно жидким, это нормально.

    Для торта диаметром 15 см я делила тесто пополам и выпекала в двух формах (дно предварительно застелила пергаментом). Для диаметhа 18 см можно выпекать сразу в одной форме.

    Выпекать в разогретой духовке около 1 часа или до готовности. Достать из духовки, дать остыть в форме 20 мин, затем переложить остывать на решетку. Еще через 20 мин я перевернула заготовки дном вверх, чтобы немного выровнять куполообразные верхушки. Дать полностью остыть.

  • Крем. 

    В чаше миксера смешать все ингредиенты, кроме сливок. Взбить до однородности и кремообразного состояния. В ручную лопаткой аккуратно, порциями подмешать взбитые сливки.

    У остывших заготовок срезать неровный верх, разрезать каждую вдоль на 2 равных слоя (для диаметра 15 см) либо на 3 слоя (для диаметра 18 см).

  • Меренги. 

    В небольшую кастрюлю налить воду на 1/4-1/3 высоты стенок, поставить на огонь и довести до кипения. Разогреть духовку до 120ºС. Подготовить противень, застелить его пергаментом.

    В это время в жаропрочной глубокой емкости начать взбивать белки с винным камнем, постепенно увеличивая скорость. Когда белки взобьются в некрепкую пену, начать небольшими порциями добавлять сахар, продолжая взбивать.

    Когда закипит вода, снять кастрюлю с огня, поставить на нее емкость с белками и продолжать взбивать на высокой скорости до крепких пиков и полного растворения сахара, около 5-10 мин. Масса должна быть густой, немного тягучей и глянцевой. Снять емкость с бани и продолжать взбивать белки, пока они не остынут, около 5-10 мин.

    Далее, если используется, добавить краситель (если используется несколько, предварительно разделить белки по нескольким небольшим емкостям) и аккуратно размешать.

    Можно выкладывать массу на противень при помощи двух ложек, можно отсаживать из кондитерского мешка с любой насадкой. Я отсаживала из мешка с круглой насадкой 5 мм. Располагать меренги на небольшом расстоянии друг от друга. Как вариант — можно посыпать меренги дроблеными орехами или раскрошенными лепестками роз.

    Подсушить в разогретой духовке около 40 мин (для небольших меренг). Выключить духовку, оставить меренги внутри до полного их остывания.

  • Сборка. 

    Крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «звездочка» или любой другой насадкой. Альтернативно можно выкладывать крем ложкой и разравнивать. Оставить несколько меренг для украшения, остальные поломать.

    На сервировочное блюдо уложить первый слой. Отсадить крем «башенками». Посыпать раскрошенными меренгами, затем дроблеными фисташками. Накрыть следующим коржом, слегка его придавив и повторить последовательность, заканчивая кремом, раскрошенными меренгами и фисташками. Украсить ягодами или фруктами, целыми меренгами и раскрошенными лепестками роз.

Приятного аппетита
Катерина Перера
Комментарии (4)