Классический содовый хлеб
Этот быстрый хлеб очень просто готовится, на всё, с начала до готового хлеба, не спеша, уйдет не больше 1 часа. А результат, учитывая затраты времени и используемые ингредиенты, отличный: мягкий мякиш, заключённый в хрустящую корочку. В этом хлебе нет дрожжей, в качестве агента выступает реакция между содой и кислотой в кефире или натуральном йогурте. Можно приготовить базовый хлеб либо добавить любимые орехи, семена или фрукты. Я приготовила два варианта содового хлеба: базовый и с цельнозерновой мукой, овсяными хлопьями из последней книги Джейми Оливера.
Вразрез с популярным мнением о том, что содовый хлеб был изобретен ирландцами, факты, подтвержденные историками, говорят о том, что впервые сода в качестве ферментного агента в выпечке хлеба была использована еще американскими индейцами. В те времена они использовали прародителя соды - поташ из золы (твёрдое белое вещество со щелочными свойствами, приготовляемое из золы растений). В Ирландии впервые этот хлеб появился уже после появления пищевой соды, спустя несколько десятилетий после существования его в Америке. Традиционно, содовый хлеб бывает белым или серым, современный американский вариант содержит изюм и тмин. На поверхности перед выпечкой часто делают крестообразный надрез.
Ингредиенты
8 порций
-
мука450 г
-
сода3/4 ч л
-
соль1 ч л
-
кефир / натуральный йогурт / нежирная сметана375-400 г
Приготовление
-
В чаше миксера с насадкой "весло" смешать муку, соду и соль. Добавить 375 г кефира, размешать лопаткой или рукой до объединения теста. Вымешивать не нужно! Тесто должно быть мягким. При необходимости добавить ещё кефира (добавлять по 1 ст.л.). В такой же последовательности можно замесить тесто и вручную.
Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком, немного присыпать мукой. Духовку разогреть до 230°С.
Тесто выложить на противень, присыпать мукой, сформировать круглый диск высотой ~3,5 см. Острым ножом или лезвием сделать неглубокий (~8 мм) крестообразный надрез на поверхности теста.
Выпекать в разогретой духовке 15 мин., затем уменьшить температуру до 200°С и выпекать ещё 20-30 мин. Хлеб должен подняться, зарумяниться и при постукивании издавать глухой звук. Достать из духовки, дать полностью остыть на решётке.
Желательно употребить хлеб в тот же день, либо хранить в плотнозакрывающемся контейнере или пакете не более 1 дня.
Вторая вариация - из последней книги Джейми Оливера "Everyday Superfood". Рецепт немного отличается от вышеописанного, но такой же простой в исполнении. В рецепте используются ржаная, цельнозерновая мука и овсяные хлопья, делая хлеб более полезным. У меня не было ржаной муки, я заменила ее на ячменную - хлеб получился тоже очень вкусным. Из двух описанных вариантов содового хлеба мне больше понравился по рецепту Джейми.
Приятного аппетита
Рекомендую также рецепт хлеба без замеса:
Оставить комментарий