Хинкали из баранины и пхали

Начинаем готовить с пхали - этому блюду надо будет настояться. Запекаем баклажаны в духовке. Аккуратно отделяем мякоть, добавляем к ней все ингредиенты, кроме граната и уксуса. Перемешиваем в блендере или пюрируем любым другим способом. Полученную массу соединяем с уксусом и половиной гранатовых зерен, формируем шарики среднего размера и отправляем в холодильник примерно на 1,5 – 2 часа. Подавать на стол пхали следует, предварительно украсив листочками кинзы и оставшимися зернами граната.

Теперь можно заняться подготовкой фарша и теста для хинкали. Сначала готовим начинку: смешиваем баранину, курдючный жир, чеснок и мелко нарезанный лук. Туда же режем листочки мяты и кинзы, добавляем специи. Вымешивать фарш необходимо руками, предварительно влив примерно ½ стакана теплой воды. Теперь готовый фарш можно убрать в холодильник, немного настояться, накрыв предварительно пленкой, чтобы он не обветрился.

Конечно, в идеале, тесто стоит готовить в миксере, но если у вас нет специализированной насадки («крюк для теста»), все то же самое можно сделать и привычным, ручным способом. Фактически, в результате у вас получается тесто сходное по своей структуре с пельменным – оно держит форму и не расползается по столу. Оставьте готовое тесто отдохнуть примерно на 40 минут и после этого приступайте к созданию самих хинкали.

Толщина раскатываемых пластов должна колебаться в пределах от 3 до 5 миллиметров. Так тесто точно не порвется в процессе варки и не оставит впечатления, словно хозяйка пожалела мяса для хинкали. Аккуратно вырезайте кружочки (удобнее всего это делать при помощи обычного стакана) и выкладывайте начинку на каждый (достаточно 1 столовой ложки фарша). Залепите хинкали складкой, сильно сжать тесто в середине, чтобы блюдо не развалилось при варке.

Варить хинкали необходимо в течение 10 минут, если фарш был приготовлен с помощью мясорубки и 15 минут, если мясо рубили вручную. Подавайте готовые хинкали обязательно горячими, украсив их зеленью, и наслаждайтесь богатейшим вкусом и ароматным бульоном.