Паштет из утиной печени с клюквенным желе
Ингредиенты
-
800 г утиной печени
-
2 луковица средней величины
-
50 г сливочного масла
-
150 мл сливок
-
3 яйца
-
50 мл Хереса
-
щепотка тимьяна, мускатного ореха
-
1 ч л соли или по вкусу
-
черный перец по вкусу
-
200 мл клюквенного сиропа (с сахаром)
-
200 мл клюквы (свежая, мороженная)
-
150 мл воды .
-
30 мл Хереса
-
5 пластин желатина
Приготовление
-
Порезать мелко лук и прижарить до золотистого цвета на сливочном масле. Пюрировать в блендере свежую печень. Добавить в блендер все ингредиенты и пюрировать до однородной консистенции. Смазать формочки сливочным маслом. Выложить фарш в форму и плотно закрыть фольгой. Налить в противень горячую воду (3- 4 см) и поставить в него форму с паштетом. Запечь на водяной бане в течение 1 часа (для большой , 1 л формы или 30 минут для порционных формочек). Оcтудить паштет в форме. Смешать клюквенный сироп с водой и свежими ягодами и подогреть ,затем протереть все через сито, добавить херес . Отжать желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и развести в горячем сиропе . Залить паштет клюквенным сиропом и поставить в холодильник на несколько часов, пока желе не загустеет . Подавать паштет с гренками или свежим хлебом .
