Миндальный торт с клубникой

3
Этот не сложный в приготовлении торт - настоящее удовольствие, ведь он легкий, воздушный, в меру сладкий, с ярким ягодным вкусом и легким розовым намеком, который отлично дополняет и раскрывает вкус ягод. Миндально-йогуртовый бисквит - это настоящая находка, он очень воздушный, благодаря миндальной муке; и абсолютно не сухой, благодаря йогурту. Так же в составе совсем мало сливочного масла, поэтому не остается ощущение тяжести в животе. Съев один кусок, совсем скоро захочется съесть еще один :)

Из указанного количества ингредиентов получится четырехслойный торт диаметром 15 см или трехслойный диаметром 18 см.

Ингредиенты

Миндальный бисквит
  • 240 г сахара
  • цедра 1 лимона
  • 150 г муки
  • 70 миндальной муки*
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 130 г натурального йогурта или сметаны
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. ванильной эссенции**
  • 80 мл растительного масла
  • 50 г сливочного масла, растопить
Клубничный кули
  • 230 г клубники, порезать на небольшие кусочки
  • 40 г сахара
  • 2 ст.л. клубничного ликера или воды
  • 1 ст.л. розовой воды (факультативно)
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • 3 г желатина, замочить в 15 мл воды
Масляный крем на итальянской меренге
  • 300 г сахара [1]
  • 48 мл воды
  • 120 г (4 шт.) белка
  • щепотка винного камня или лимонной кислоты
  • 20 г сахара [2]
  • 450 г размягченного сливочного масла, порезать кубиками
  • ¼ ч.л. розовой воды (факультативно)

Приготовление

  • Миндальный бисквит. 
    [*Миндальную муку можно приготовить дома, смолов очищенные миндальные лепестки в кофемолке небольшими порциями. Для наилучшего результата желательно перед помолом к лепесткам добавить небольшое количество сахара, тогда нужно будет сократить сахар в рецепте на использованное количество.

    ** Так же можно заменить указанное количество на ½ ч.л. ванильной и ½ ч.л. миндальной эссенций.]


    Разогреть духовку до 170ºС.
    В глубокой емкости смешать сахар, цедру, оба вида муки, разрыхлитель и соль.
    В отдельной большой емкости взбить йогурт, яйца и ванильную эссенцию до однородности. Добавить мучную смесь и размешать вручную только до объединения. Подмешать растительное и сливочное масло.
    Распределить тесто в две разъемные формы диаметром 15 см (или если используется форма большего размера, можно выпекать в одной). Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. (в зависимости от выбранной формы), или до готовности. Поверхность должна зарумяниться, зубочистка, воткнутая в середину, должна выйти почти без крошек. Достать формы из духовки, дать постоять 10 мин., затем при необходимости провести по бокам формы масляным ножом, освободив бисквиты и достать их из форм. Дать полностью остыть на решетке, минимум 1 час.
    У остывших бисквитов при необходимости ровно срезать выпуклый верх. Разрезать каждый бисквит по горизонтали пополам (для диаметра 15 см) или на 3 части (диаметр 18 см).

  • Клубничный кули. 
    Клубнику, сахар и ликер сложить в маленькую кастрюлю, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и растворения сахара. Томить на маленьком огне до загустения массы, около 10 мин. В конце добавить розовую воду и лимонный сок, размешать и снять с огня. Дать немного остыть, добавить набухший желатин и размешать до полного его растворения.

  • Масляный крем на итальянской меренге
    В маленькой кастрюле смешать сахар [1] и воду, поставить на средний огонь, довести до кипения и варить сироп до 120ºС.
    В это же время начать взбивать белки с винным камнем и сахаром [2], постепенно увеличивая скорость.
    Когда сироп готов, тонкой струйкой влить его к взбивающимся белкам (взбивать на максимальной скорости). Масса заметно увеличится и станет блестящей. Продолжать взбивать, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
    Начать добавлять масло небольшими порциями, продолжая взбивать, пока крем не загустеет. В конце добавить розовую воду.

  • Сборка:

    - пищевые красители (факультативно)

    На сервировочное блюдо выложить первый миндальный слой. По всей окружности под бисквит подложить квадратики, вырезанные из пергамента, чтобы после нанесения крема блюдо осталось чистым.

    Небольшую часть крема сложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, ровным слоем отсадить слой крема на бисквит: начиная от центра и двигаясь к внешней границе. Разровнять крем паллетным ножом, чтобы не осталось бороздок. По окружности отсадить еще слой крема в форме кольца, чтобы кули не вытекло в процессе формирования последующих слоев. В кольцо из крема выложить 1/3 клубничного кули. Накрыть вторым миндальным бисквитом и повторить последовательность, сформировав 4 слоя торта.

    Обмазать верх и бока торта тонким "черновым" слоем крема, поставить торт в холодильник на 10-15 мин. Нанести "финишный" слой крема, разровнять верх и бока. Отправить торт в холодильник, пока готовится украшение.

    Можно украсить торт по желанию. Я украсила розами из оставшегося крема. 

    Разделить крем на 4 части: 3 примерно одинаковые и четвертая - поменьше. К трем равным частям крема добавить красители красного и/ или бордового цветов в разных пропорциях, чтобы получилось 3 разных оттенка. К оставшемуся крему подмешать зеленый краситель.

    Розы я отсаживала насадкой Wilton №104, начиная с темного оттенка и заканчивая светлым. Каждую розу отсаживала на специальный гвоздик с широкой плоской шляпкой, готовую розу снимала при помощи ножниц, срезая под корень, и переносила на широкую тарелку, застеленную пергаментом. Тарелку с розами хранила в холодильнике до использования.

    По такому же принципу делаются и бутоны - сначала красный или бордовый крем, затем вокруг зеленый.

    Расположить на поверхности торта розы и бутоны. В кондитерский мешок с насадкой №70 сложить зеленый крем, отсадить листья вокруг роз и бутонов.

Приятного аппетита