Лимонный кекс с ягодами
Совсем скоро начнется сезон свежих ягод и я предлагаю немного разгрузить прошлогодние запасы замороженных ягод и приготовить этот простой кекс. Он очень воздушный, нежный и мягкий, в меру сладкий с приятной кислинкой и естественной сладостью ароматных ягод, с ноткой освежающего лимона и кремовой шапочкой из взбитых сливок, дразнящих кусочками ягод. Этот кекс также можно готовить и летом, со свежими ягодами.Рецепт рассчитан на форму для хлеба 11 х 26 см. Так же можно использовать и квадратную форму 20х20 см.
Ингредиенты
-
120 г сливочного масла, комнатной температуры
-
150 г/ ¾ ст. сахара
-
1 ст.л. лимонной цедры
-
2 яйца, комнатной температуры
-
150 г/ 1 ст. самоподнимающейся муки*
-
60 г/ ½ ст. миндальной муки**
-
120 г натурального йогурта или сметаны
-
150 г замороженных ягод, можно не размораживать (у меня ежевика и голубика)
-
1 ст.л. лимонного сока
-
1 ст.л. воды
-
30 г сахара
-
1 ст.л. сахарной пудры
-
50 г ягод, разморозить
-
250 мл/ 1 ст. жирных сливок 35%
Приготовление
-
[* Самоподнимающуюся муку можно заменить на 145 г пшеничной, смешанной с 1 ч.л. разрыхлителя.
** Миндальную муку можно приготовить в домашних условиях, смолов небольшими порциями миндальные лепестки с небольшим количеством сахара по рецепту.]
При помощи миксера взбить масло, сахар и цедру до посветления массы и кремообразного состояния.
По одному добавить яйца, продолжая взбивать до полного объединения.
Вручную, лопаткой, ввести порциями муку, затем миндальную муку и йогурт, аккуратно смешать до объединения. Тесто получится густым.
Разогреть духовку до 170ºС. Дно формы застелить пекарской бумагой.
В форму ровным слоем выложить 1/3 теста, поверх уложить половину ягод. Выложить половину оставшегося теста поверх ягод, затем оставшиеся ягоды и поверх них — оставшееся тесто. Разровнять поверхность.
Выпекать в разогретой духовке 60-70 мин. либо до готовности. Достать из духовки, оставить в форме на 10 мин.
В это время приготовить сироп:
-
Смешать все ингредиенты в маленькой кастрюле, поставить на средний огонь и, помешивая, дать раствориться сахару и закипеть. Уменьшить огонь и варить сироп еще пару минут. Снять с огня, дать остыть 5 мин. Полить горячим сиропом поверхность кекса. Дать постоять еще 20 мин. Затем кекс можно достать из формы, предварительно проведя бутербродным ножом между стенок формы и кексом, дать полностью остыть.
Приготовить сливки с ягодами (факультативно):
-
Сахарную пудру смешать с ягодами, слегка помять вилкой.
Сливки взбить до образования средних пиков. Подмешать к ним ягоды, слегка размешать.
На остывший кекс выложить взбитые сливки с ягодами. Подавать сразу. В таком виде желательно употребить кекс в этот же день. Кекс без взбитых сливок может храниться несколько дней в плотно закрытом контейнере или завернутым в пищевую пленку.
