Греческая мусака
Распространенная в Средиземноморье и балканских странах мусака представляет собой мясную запеканку. Существует множество способов ее приготовления — от классического варианта до использования в составе самых экзотических ингредиентов. В любом случае мусака – это находка для всех, кто любит импровизировать на кухне.
Название блюда происходит от арабского слова «охлажденный». Это связано с тем, что в арабских странах мусакой называют холодный салат, который готовят из помидоров и баклажанов. В остальных же странах мусака является горячим блюдом, причем рецепты в разных регионах могут значительно отличаться друг от друга.
Мусака сравнительно легко готовится, очень вкусна и из-за возможного разнообразия ингредиентов надолго остаётся в рационе семьи.
Ингредиенты
-
3 крупных баклажана (600–700 г)
-
500 г говяжьего фарша
-
1 луковица
-
3 помидора (300 г)
-
150 мл белого сухого вина
-
растительное масло для жарки
-
100 г твердого сыра для посыпки блюда
-
200 г твердого сыра
-
2 ст. л. муки (40 г)
-
500 мл молока
-
2 яйца
-
50 г сливочного масла
Приготовление
-
Подготовьте продукты.
Баклажаны нарежьте вдоль тонкими дольками. Обжарьте их на растительном масле до полуготовности буквально по 30 секунд с каждой стороны. Переложите баклажаны в тарелку — их необходимо охладить.
Нарежьте лук четвертькольцами и обжарьте его на медленном огне.
Добавьте к луку фарш. Немного обжарьте до полуготовности. К фаршу добавьте вино и держите на огне, пока жидкость не испарится. Посолите по вкусу.
Снимите с помидоров кожицу. Надрежьте их неглубоко крестом в районе плодоножки. Залейте кипятком, а следом обдайте холодной водой. От контраста температур кожица легко отделится.
Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к фаршу, жарьте до полного размягчения плодов.
Подготовьте форму для выпекания. В нее выложите обжаренные баклажаны так, чтобы они плотно закрыли дно. Сверху положите подготовленный фарш. Поверх фарша снова выложите баклажаны и отставьте на время форму.
Приготовьте соус. В сотейник положите масло и поставьте на плиту. Когда масло разойдется, всыпьте в сотейник муку и хорошо перемешайте. Помешивая готовьте до полного удаления комочков 1–2 минуты. Масса должна получиться довольно плотной.
К маслу с мукой влейте подогретое молоко. Важно, чтобы оно было примерно одной температуры с масляной основой. Перемешайте до однородности и загустения, держа сотейник на плите. Затем снимите с огня и добавьте по очереди 2 яйца. Снова хорошо перемешайте.
На мелкой терке натрите сыр для соуса. Вмешайте его небольшими порциями в молочно-яичную смесь. Если соус уже остыл, то вмешивайте сыр, держа сотейник на плите на слабом огне. Немного посолите.
Готовым соусом залейте баклажаны с фаршем, равномерно его распределяя.
Потрите сверху оставшийся сыр. Уберите форму для запекания в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 ℃, на 20–25 минут. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.
Ваше блюдо готово! Немного охладите его, чтобы можно было разрезать на порции, и подавайте на стол.
