Чизкейк “Нью-Йорк”
Ингредиенты
-
120 гр печенья (типа Юбилейное)
-
60 гр растопленного сливочного масла
-
1/4 ч л соли
-
50 гр сахара
-
600 гр сыра (филадельфия, буко, виолетте)
-
200 гр сахарной пудры
-
150 мл сливок 35%
-
3 яйца
-
Ванильный экстракт (по желанию)
-
Сок 1/2 лимона
-
Цедра 1 лимона
Приготовление
-
Печенье измельчить в мелкую крошку, добавить сахар и соль, влить растопленное сливочное масло, перемешать. Выложить в разъемную форму и хорошо утрамбовать дно при помощи толкушки для пюре или стакана. Запечь в течение 10 минут при 180*. Остудить в форме.
Для начинки все продукты должны быть комнатной температуры. Взбивать массу не нужно, достаточно лишь объединить все ингредиенты с помощью венчика. Итак, выложить сыр в чашу, добавить яйца и размешать до исчезновения комочком. Затем добавить сахарную пудру, влить сливки, снова хорошо перемешать. Теперь добавить сок лимона, цедру и ванильный экстракт. Перемешать и вылить на остывшую песочную основу.
Выпекаться чизкейк будет на водяной бане, это сохранит кремовую шелковистую текстуру чизкейка и предотвратит растрескивание верхушки. Для этого нужно обернуть форму с чизкейком в 2 слоя фольги, чтобы внутрь не попала вода. Поставить форму в другую форму, большую в диаметре и налить в нее воду до середины формы с чизкейком. Выпекать при 160* ~1 час 15 мин. Верхушка должна остаться нежного кремового цвета, а серединка немного подрагивать. Оставьте чизкейк остывать в выключенной духовке с при открытой дверцей. Затем уберите в холодильник на ночь. На следующий день проведите острым ножом вдоль борта формы и переложите чизкейк на блюдо. Украсить свежими ягодами или любимым топпингом.
