Чернично-банановый кекс с кокосом
Казалось бы-что может быть особенного в обычном кексе?),..кэтому виду выпечки лично я отношусь достаточно равнодушно. А учитывая, тот факт, что в состав именно этого кекса входят бананы, которых я терпеть не могу-пекла его исключительно для сына-он их обожает) ..
К моему большому удивлению, вкуса бананов я непочувствовала, но, благодаря им-кекс приобрел влажную текстуру, а кокосовая стружка придала ему приятную рыхлость.
Ингредиенты
-
2 чашки муки
-
1 ч. л. разрыхлителя
-
1 ч. л. соды для выпечки
-
½ ч. л. соли
-
2 яйца
-
1+1/3 ст. сахара
-
3/4 чашки пюре из спелых бананов (примерно 2 банана)
-
1 ч. л. ванильного сахара
-
½ ст. кокосового масла
-
280 г черники
-
½ чашки поджаренной кокосовой стружки
-
50 г черники
-
1 ст. л. воды
-
1 ст. л. сахара
-
2 чашки сахарной пудры (200-220г)
Приготовление
-
Глазурь.
Чернику засыпать сахаром, добавить воду, довести до кипенияи проварить 2-3 минуты. Процедить и охладить. После охлаждения, добавить черничный сироп в сахарную пудру(не всю сразу, постепенно) и взбить венчиком до однородной консистенции.
Разогрейте духовку до 180 градусов С.Муку смешать с содой, разрыхлителем, ванильным сахаром исолью. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром до светлой пышной массы, добавить мучную смесь, хорошо вымешать, а в конце ввести пюрированные бананы и кокосовую стружку. Тесто еще раз хорошо вымешать и добавить чернику(я использовала мороженную).
Форму смазать растительным маслом, обсыпать мукой и выложитьтесто.
Выпекать кекс на протяжении 1 часа до сухой зубочистки.
Готовый кекс остудить в форме, а уже потом выложить нарешетку, залить сверху глазурью украсить кокосовой стружкой.
