Борщ из книги "Домашняя кухня" с моими фотографиями

Борщ из книги "Домашняя кухня" с моими фотографиями

Рецептом борща своей бабушки поделилась Лена - издатель из "Твоя Книга". Это очень вкусно!

Борщ – это, прямо скажем, кулинарное явление. Недаром он входит в десятку самых популярных в мире супов. И, разумеется, у каждой хозяйки свой рецепт и свои секреты. Кто-то их ревностно хранит, а кто-то с удовольствием делится с другими.

И в случае с этим рецептом – результат просто пальчики оближешь. Проверьте сами!

Ингредиенты

  • говяжья грудинка (с косточкой)
    800 г
  • морковь
    2 шт.
  • репчатый лук
    2 шт.
  • картофель
    4 шт.
  • белокочанная капуста
    250 г
  • свекла средняя
    1 шт.
  • сладкий красный перец
    ½ шт.
  • растительное масло для жарки
    100 мл
  • сахар
    1 ч. л.
  • уксус 9%
    1 ч. л.
  • томатная паста
    2 ч. л.
  • сок лимона
    1/2 шт.
  • крупная соль
    1,5 ч. л.
  • чеснок
    2-3 зубчика
  • зелень петрушки и кинзы
    1 большой пучок

Сначала варим бульон. Грудинку рубим на небольшие куски. Очищаем большую морковку и одну луковицу, целиком кладем в кастрюлю вместе с мясом. Заливаем 5 литрами чистой воды, доводим до кипения, тщательно снимаем пену. Уменьшаем огонь до самого слабого и варим бульон под крышкой 2 часа. Объем жидкости должен уменьшиться примерно вдвое.

Две картофелины режем соломкой, а две – пополам, тонко шинкуем капусту. Свеклу трем на крупной терке или режем тонкой соломкой. Мелко режем луковицу и сладкий перец, небольшую морковь трем на крупной терке.

Из готового бульона извлекаем мясо, лук и морковь. Мясо отделяем от костей, мелко режем и возвращаем в кипящий бульон. Кладем картошку, через 5 минут – капусту.

В сковороде на растительном масле пассеруем свеклу, добавив сахар и уксус. На другой сковороде пассеруем репчатый лук, сладкий перец и морковь. Соединяем со свеклой. Обжариваем томатную пасту.

Когда картошка почти готова, все пассерованные овощи и томатную пасту кладем в кастрюлю. Добавляем лимонный сок, солим. Пробуем – борщ должен иметь приятный кисло-сладкий вкус. При желании, можно добавить еще сахара или лимонного сока.

Когда картошка будет готова, вынимаем целые половинки и мнем их в пюре, добавляем обратно в борщ вместе с измельченным чесноком и зеленью. Снимаем борщ с плиты и даем настояться.

Приятного аппетита!

Приятного аппетита
Настя Понедельник
Оставить комментарий