Баклажаны с орешками пинии и бараниной из книги Йотама Оттоленги "Иерусалим"

1ч 0 м
Баклажаны с орешками пинии и бараниной из книги Йотама Оттоленги "Иерусалим"

Я снова начинаю выкладывать рецепты из книги Jerusalem Ottolenghi. Я очень часто готовлю по этой книге, так что вас еще помучаю не один раз ;)

Многие помнят мои предыдущие баклажаны из Иерусалима, но эти еще вкуснее! А если к ним добавить еще и соус из йогурта!!! Посмотрите по тэгу Оттоленги.

И так, вашему вниманию мой новый рецепт баклажанов.

Ингредиенты

  • крупные круглые баклажаны
    2 шт.
  • оливковое масло
    90 мл
  • молотый кумин
    1,5 ч. л.
  • сладкая паприка
    1,5 ч. л.
  • молотая корица
    1 ст. л.
  • лук среднего размера
    2 шт.
  • орешки пинии
    ?
    можно заменить кедровыми
    50 г
  • измельченная петрушка
    20 г
  • томатная паста
    ?
    я использовала свежие протертые томаты
    2 ст. л.
  • сахарный песок
    3 ст. л.
  • вода
    150 мл
  • бараний фарш
    500 г
  • свежевыжатый лимонный сок
    1,5 ст. л.
  • паста из тамаринда
    ?
    можно купить в индийских специях
    1 ч. л.
  • корица
    4 палочки
  • соль
    по вкусу
  • свежемолотый черный перец
    по вкусу
  • заатар
    по вкусу

Разогрейте духовку до 220 градусов. Разрежьте баклажаны пополам и сбрызните оливковым маслом. ПОсолите и поперчите. Поставьте в духовку на 20 минут. Для того, чтобы баклажаны лучше пропеклись, я делаю несколько надрезов на мягкой части, только делайте это аккуратно, чтобы не повредить кожу. 

Пока баклажаны запекаются, можно приступать к начинке.

В сковороду налейте 2 столовые ложки оливкового масла.Смешайте вместе кумин, паприку и молотую корицу.Половину этой смеси добавьте вместе с измельченным луком в сковороду. Обжарьте на среднем огне 8 минут, постоянно помешивая. Затем добавьте фарш, орешки, томат пасту, сахарный песок, немного соли и перца. Обжарьте, постоянно помешивая, около 10 минут до готовности фарша. 

В вашу смесь приправ добавьте  лимонный сок, палочки корицы и еще немного соли. Перемешайте. 

Снизьте температуру духовки до 195 градусов. Полейте кажду половинку баклажана приправой и положите фарш.

Налейте пару половников воды в форму для выпекания. Накройте фольгой. Выпекайте около часа . ( У Оттоленги в книжке написано про 1,5 часа, но мне показалось, что это многовато) . У всех разного размера баклажаны, зависит от этого. 

Получилось очень вкусно, как и все рецепты у Оттоленги. 

Хороших выходных!

Настя

 

Приятного аппетита
Настя Понедельник
Рекомендую рецепт бабагануш:
Бабагануш/ Baba Ghanoush (моя вариация на тему)
Оставить комментарий