Ванильное мороженое с карамельным соусом по рецепту David Lebovitz

Этим летом я приготовила столько мороженого, сколько не готовила за всю жизнь. И это при том, что моя мороженица была упакована в какую-то коробку, которая благополучно затерялась в горе вещей (мы переезжали). Оказалось, что готовить мороженое без нее очень даже возможно и получается ничуть не хуже. Так что я вам советую не заморачиваться с мороженицами , тем более они ой какие громоздкие и занимают много места на кухне. Конечно с приготовлением домашнего мороженого приходится повозиться, но результат стоит того. Я купила много самых разнообразных  книг по приготовлению мороженого от классических рецептов до ультрасовременных (одна книжка Icecreamist чего только стоит), так что я буду регулярно выкладывать рецепты. Готовьтесь;) 

В этот раз я приготовила самый простой и вкусный вариант, который очень любит мой ребенок. Ванильное мороженое с очень густым карамельным соусом (и небольшим количеством шоколадной крошки) по рецепту David Lebovitz - http://www.davidlebovitz.com/2009/02/vanilla-ice-cream/ 

Самое интересное, у меня оно ни разу не получалось белоснежным. Наши деревенские желтки придают достаточно насыщенный желтый оттенок. Может с московскими яйцами будет по-другому:)) 

Рецепт я переведу чуть позже. 

english version

Vanilla Ice Cream

About 1 quart (1l)

Adapted from The Perfect Scoop (Ten Speed Press)

For a richer custard, you can add up to 3 more egg yolks. For a less-rich custard, substitute half-and-half for the heavy cream, realizing that the final texture won’t be as rich or as smooth as if using cream.

1 cup (250ml) whole milk

A pinch of salt

3/4 cup (150g) sugar

1 vanilla bean, split lengthwise

2 cups (500ml) heavy cream

5 large egg yolks

1 teaspoon pure vanilla extract

1. Heat the milk, salt, and sugar in a saucepan. Scrape the seeds from the vanilla bean into the milk with a paring knife, then add the bean pod to the milk. Cover, remove from heat, and infuse for one hour.

2. To make the ice cream, set up an ice bath by placing a 2-quart (2l) bowl in a larger bowl partially filled with ice and water. Set a strainer over the top of the smaller bowl and pour the cream into the bowl.

3. In a separate bowl, stir together the egg yolks. Rewarm the milk then gradually pour some of the milk into the yolks, whisking constantly as you pour. Scrape the warmed yolks and milk back into the saucepan.

4. Cook over low heat, stirring constantly and scraping the bottom with a heat-resistant spatula, until the custard thickens enough to coat the spatula.

5. Strain the custard into the heavy cream. Stir over the ice until cool, add the vanilla extract, then refrigerate to chill thoroughly. Preferably overnight.

6. Remove the vanilla bean and freeze the custard in your ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.

Note: Used vanilla beans can be rinsed and dried, then stored in a bin of sugar. That sugar can be used for baking and, of course, for future ice cream making.