Мусс из кролика с желе из хереса

Очень вкусно и изысканно за счет ароматного бульона и желе из хереса 
1 небольшого размера кролик
2 морковки для бульона и 2 для обжарки
2 репчатых лука для бульона и 2 для обжарки
несколько долек чеснока
розмарин пара веточек
тимьян пара веточек
соль, перец
сливки 100-150 мл 
сливочное масло для обжарки лука
350 мл хереса
1 ч л агар агар или желатин

Проварите кролика с луком, чесноком, морковкой и розмарином с тимьяном часа полтора. Обжарьте на сливочном масле нашинкованный лук и морковку до готовности. Отделите мясо от костей и добавьте в мясо обжаренные лук и морковку. Взбейте с помощью погружного блендера в пюре c добавлением соли , приправ на ваш вкус и, если масса получается слишком крутой, добавьте теплые сливки. Разложите по порционным формочкам и положите в холодильник

Желе из хереса или сотерна. Налейте в соусник вино и добавьте агар агар. Прокипятите пару минут и снимите с огня. Достаньте их холодильника кролика и залейте винным желе. Агар агар очень быстро застывает и с ним намного меньше возни нежели с желатином.

Приятного аппетита!